標(biāo)題：培養(yǎng)物和接種物的培養(yǎng)溫度分析顯微鏡
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-17 17:17:07
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正文:
培養(yǎng)物和接種物的培養(yǎng)溫度分析顯微鏡
如果要改變生產(chǎn)條件如減少保證產(chǎn)品安全性和穩(wěn)定性的處理時(shí)間，
或降低溫度來改善產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)，z值是一個(gè)非常有用的工具。實(shí)際上，
當(dāng)處理時(shí)間減少時(shí)，通常利用z值來確定新的處理目標(biāo)溫度。同樣，如
果要采用較低溫度來改善風(fēng)味，彳值可提供使產(chǎn)品達(dá)到與原來處理?xiàng)l件
下相同的安全性和穩(wěn)定性所需要延長(zhǎng)的處理時(shí)間。
脂環(huán)酸芽孢桿菌野生菌株的失活動(dòng)力學(xué)可能不同于實(shí)驗(yàn)室長(zhǎng)期培養(yǎng)
菌株的失活動(dòng)力學(xué)，這一點(diǎn)很重要。對(duì)其他微生物的許多研究表明影響
失活動(dòng)力學(xué)的因素有很多，給脂環(huán)酸芽孢桿菌的熱失活研究提供了線索
。其他微生物的影響因素包括培養(yǎng)物和接種物的培養(yǎng)溫度、芽孢萌發(fā)溫
度、生長(zhǎng)介質(zhì)營養(yǎng)組成和pH、加熱介質(zhì)(如果汁)營養(yǎng)成分和pH、2價(jià)陽
離子、接種物保藏溫度、果汁介質(zhì)滲透壓以及抑菌物質(zhì)等。研究證明同
一菌種不同菌株的D值和彳值也有很大差異。
有人可能會(huì)認(rèn)為不同因素影響脂環(huán)酸芽孢桿菌耐熱性的機(jī)制是類似
的，但關(guān)于這一點(diǎn)的研究很有限，范圍也不全面。但也有一些研究結(jié)果
值得注意。有兩個(gè)研究。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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