標(biāo)題：牛乳的加熱在許多的乳制品熱加工檢測顯微鏡
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-10-1 23:18:06
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正文:
牛乳的加熱在許多的乳制品熱加工檢測顯微鏡
熱處理
盡管作為一種提高原料乳中乳固體含量的方法，熱的運(yùn)用即牛乳的
煮沸在酸乳生產(chǎn)過程中已經(jīng)被長期應(yīng)用，但在這里熱處理的作用可概括
地歸納如下：
①破壞或殺滅致病的和其他不良的微生物；
�、诋a(chǎn)生酸乳發(fā)酵劑的促進(jìn)御制因子；
�、鄹淖兣c酸乳生產(chǎn)有關(guān)的牛乳成分的物理化學(xué)性質(zhì)。在工業(yè)實(shí)際中
，牛乳的加熱在許多的乳制品生產(chǎn)中是應(yīng)用最廣泛的單元操作。應(yīng)用的
時(shí)間與溫度的組合從≤65℃(預(yù)巴氏殺菌)幾秒到超高溫(uHT)滅菌的150
℃幾秒不等。用于酸乳生產(chǎn)的牛乳可在不同的溫度下加熱，包括液態(tài)乳
的加工在內(nèi)的所報(bào)道過的處理?xiàng)l件，任何一種特定的時(shí)間一溫度組合的
選擇是由許多因素決定的，但若工廠自身沒有強(qiáng)加限制，上面提及的條
件均應(yīng)該作為主要的考慮。
已有大量的研究證實(shí)，乳的熱處理涉及許多方面，如由熱引起的乳
組分的變化
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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