標題：產(chǎn)酸細菌種類-食品中的細菌種類實驗顯微鏡
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2018-3-15 20:50:29
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正文:
產(chǎn)酸細菌種類-食品中的細菌種類實驗顯微鏡
絲狀真菌是個例外，它們不符合大多數(shù)真菌的生長都受部分真
空抑制的那種規(guī)律。
細菌種類
引起罐頭食品腐敗的兩種平酸菌有嗜熱脂肪芽孢桿菌和凝結芽
孢桿菌。這兩種菌都產(chǎn)酸(因而稱之為“酸。)不產(chǎn)氣(罐頭仍是“
平”的)，都是兼性厭氧菌，因此在罐頭內部真空的情況下得以生
長。
厭氧菌產(chǎn)氣，因此，如果細菌繼續(xù)生長，罐頭就會脹破。自然
，真空使熱處理后存活下來的厭氧菌仍得以生長。
pH
生長在罐頭食品中的細菌種類，；還受食品pH的影響。pH不僅
影響細菌的生長，而且還影響熱處理時殺滅芽孢的比率。pH低于4
．5的食品，可用100℃處理，因為在這種pH條件下細菌更容易被殺
死。
貯藏溫度
在處理過程中，平酸菌可能不被殺死。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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