標題：乳酸球菌培養(yǎng)細胞數(shù)量分析生物圖像顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2018-9-20 23:19:08
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正文:
乳鏈球菌素
尼生素(乳酸鏈球菌肽)是由一些乳酸球菌所產(chǎn)生的羊毛硫氨酸類細菌素(
含有稀有氨基酸、羊毛硫氨酸和3一甲基羊毛硫氨酸)。它是食源性抗生素
的原型(prototype)，其多肽結(jié)構(gòu)如圖13-6所示，其C一端氨基酸是相似的
，而N一端則不同。Hurst最早將乳鏈球菌素用于瑞士奶酪中抑制酪酸梭狀
芽孢桿菌所導致的腐敗。這類化合物是最為廣泛的應(yīng)用于食品防腐，大約
有50多個國家都允許添加不同劑量的尼生素于食品中。尼生素是疏水化合
物，可被偏亞硫酸氫鹽、氧化鈦以及某些蛋白水解酶降解。該化合物對革
蘭氏陽性菌(主要是其芽孢)具有有效的抑制作用，但對霉菌和革蘭氏陰性
菌無抑制作用。糞腸球菌是革蘭氏陽性菌中對乳鏈球菌素抗性最強的菌株
之一。
尼生素作為食品防腐劑，其特點主要包括：
·無毒性。
·為乳酸乳球菌生成的天然產(chǎn)物。
·具有熱穩(wěn)定性，貯藏穩(wěn)定性好。
·消化酶可以將其降解。
·不產(chǎn)生異常氣味和異常風味。
·抗菌譜較窄。
尼生素通常作為罐頭食品中加熱滅菌的輔助添加物，或者作為桿菌和
梭菌類的熱休克芽孢的抑制劑。其抑制萌發(fā)芽孢的生長的最小抑菌濃度(MI
C)范圍可從3到大于5 000 IU／mL或者小于1到大于125mg／kg(1肛g的純尼
生素是40 IU或RU～閱讀單位)。對不同國家和食品而言，其添加水平范圍
在2．5～100 mg／kg，但有些國家并沒作出用量限制。尼生素與低熱處理
共同作用可以殺滅冷凍袋裝龍蝦肉中的單核細胞增生李斯特氏菌。當罐頭
中鹽水pH 8．0，尼生素的添加量為25 mg／kg時，在60。C下維持5 min，
罐中培養(yǎng)細胞數(shù)量下降了3～5 logs，而單獨使用尼生素時僅有1～3 logs
的減少量。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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