標(biāo)題：肉類制品在燥食品樣品分析圖像顯微鏡廠商
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2018-9-25 2:07:57
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正文:
肉類制品在燥食品樣品分析圖像顯微鏡廠商
低含水量食品的預(yù)處理和干燥
早期的食品干燥就是將新鮮食物放置在陽光下直至干燥。一些通過太
陽曬干的食品，如果貯藏環(huán)境的溫度和相對濕度(RH)允許的話，便能很好
地保藏。水果如葡萄、李子、無花果和杏能用這種方法干燥，但當(dāng)大量生
產(chǎn)時需要很大的空間。具有重要商業(yè)價值的干燥方法主要有噴霧干燥、滾
筒干燥、蒸發(fā)干燥和冷凍干燥。
食品干燥前的預(yù)處理與冷藏前的處理方式除幾處稍有不同外，其他的
都差不多。水果如李子干燥前，需將果實浸沒在濃度為0．1％～1．5％的
堿液中進(jìn)行堿洗。特別是在用太陽曬干的方法干制食品時，這種預(yù)處理應(yīng)
用得更為普遍。顏色淺的水果和一些蔬菜干燥前須用SO。處理，使水果中
的SOz含量達(dá)到1 000～3 000 mg／kg。SOz處理可以幫助果蔬保持色澤、保
護(hù)某些維生素、防止保藏期間的變化及減少微生物含量。干燥后的水果通
常需在150～185。F(65．6～85℃)進(jìn)行30～70 min的巴氏殺菌。
和果蔬冷凍預(yù)處理相似，脫水前的熱燙處理是很重要的。根據(jù)果蔬品
種的不同，需對其進(jìn)行1～8 min的熱燙處理。此步驟的主要目的是使酶失
活，避免其使成品產(chǎn)生不期望的變化。葉菜類需要的熱燙時間通常比豌豆
、菜豆或蘿卜等短。1 40～145。F(60～62．8℃)的溫度對于多數(shù)蔬菜的干
燥來說是安全的。為了產(chǎn)品具有合適的貯藏期和良好的品質(zhì)，蔬菜中的含
水量需降到4％以下。許多蔬菜在用SOz和含硫物質(zhì)處理后會更耐藏。蔬菜
的干燥設(shè)備通常采用隧道、帶式或柜式干燥機(jī)。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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