標(biāo)題：生產(chǎn)酒精是碳水化合物代謝的酵母終產(chǎn)物
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2020-4-29 2:33:52
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正文:
生產(chǎn)酒精是碳水化合物代謝的酵母終產(chǎn)物
酒精生產(chǎn)酒精是碳水化合物代謝的另一種終產(chǎn)物,通常是酵母嫌氣
發(fā)酵的結(jié)果。
不同的用途決定了原料的選擇,因而也確定了微生物生產(chǎn)過程。當(dāng)
酒精與其它原料混合時(shí),能作為汽車的燃料,還有許多作為工業(yè)溶劑。
許多工業(yè)酒精是由乙烯或乙炔通過化學(xué)合成法制得的。由微生物發(fā)酵
法生產(chǎn)的酒精可達(dá)1/3實(shí)際產(chǎn)量決定于原材料的利用價(jià)值及其價(jià)格(例
如在古巴和西印度群島原材料是過剩的糖蜜)在葡萄酒、啤酒中酒精產(chǎn)
生和酒精蒸餾的關(guān)鍵在于酵母的品種以及發(fā)酵糖的來源。在葡萄酒生
產(chǎn)中,天然存在于葡萄汁中的單糖葡萄糖,直接發(fā)酵成為酒精。有時(shí),加
入了雙糖蔗糖,它能被酵母水解為單糖葡萄糖和果糖。在啤酒生中,多
糖淀粉首先被谷物中的酶分解為雙糖麥芽糖,然后進(jìn)一步分解為葡萄糖
,因?yàn)榻湍覆荒苤苯永名溠刻恰Ｇ懊嬉呀?jīng)提到了僅僅在牛奶中發(fā)現(xiàn)的
雙糖乳糖,它不會(huì)被啤酒酵母菌利用,所以它能作為甜味劑添加到如“
牛奶黑啤酒”中。然而,鏈乳球菌和脆壁鏈球菌能使乳糖發(fā)酵,因此牛
奶可用來生產(chǎn)一種酒精飲料,如乳酒是從劣質(zhì)牛奶中制造出來的。甘蔗
糖和甜菜糖在化學(xué)上是相同的(雖然許多制酒者僅使用甘蔗糖)。兩者
都是雙糖蔗糖,能被一種稱為轉(zhuǎn)化酶的酶水解為單糖葡萄糖和果糖
葡萄糖和果糖有同樣的結(jié)構(gòu)式,稱為同分異構(gòu)體(同分異構(gòu)體的不同
,非常像一對(duì)手套的不同。巴士德走上從事微生物工作的道路,就是從
硏究同分異構(gòu)體開始的)。從蔗糖里得到的葡萄糖和果糖的混合物稱為
“轉(zhuǎn)化糖”,它常用于食品工業(yè)中。
微生物學(xué)用于酒精生產(chǎn)的主要酵母是酵母菌屬(最近的研究,對(duì)酵母
菌屬的命名法有變化,但這尚未被釀造者和酒商完全接受,本書所采用
的菌名仍廣泛應(yīng)用于工業(yè)中)。酵母菌屬呈球形、橢圓形,或偶然是圓
柱形的酵母,它是由多邊出芽無性繁殖的,難得形成假菌絲啤酒酵母
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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