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正文:

沙門氏桿菌檢驗(yàn)的目的和原理

目的

沙門氏桿菌
（Salmonella）
為食品衛(wèi)生檢驗(yàn)菌之一，為人畜共通潛在的病原菌，

動(dòng)物性食品極易被沙門氏桿菌污染而造成人類的食物中毒，沙門氏桿菌引起的食

物中毒佔(zhàn)我國(guó)食物中毒桉件的第三位，值得特別注意。

原理

沙門氏桿菌為革蘭氏陰性無(wú)芽孢好氣性桿菌，檢驗(yàn)步驟中，推定試驗(yàn)是先在

BP 及 TSA 上培養(yǎng)檢體，依照菌落的型態(tài)與革蘭氏染色觀察判斷疑似沙門氏桿菌；

其次，進(jìn)行生化試驗(yàn)，檢測(cè)微生物產(chǎn)生凝固其的特性；第三為輔助試驗(yàn)，分別進(jìn)

行觸 試驗(yàn)、溶菌 試驗(yàn)、厭氧下葡萄糖之利用、厭氧下甘露醇之利用、熱安定型

核酸分解 試驗(yàn)；最后，再估算沙門氏桿菌的數(shù)目。沙門氏桿菌對(duì)低滲透壓的環(huán)

境十分敏感，因此檢體處理與使用稀釋溶液時(shí)，均需運(yùn)用生理食鹽水，以免沙門

氏桿菌死亡，無(wú)法檢出。

出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科