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利用顯微鏡觀察不同轉(zhuǎn)速下菌絲凝聚物形態(tài)

間歇式攪拌對(duì)于菌絲片段凝聚之影響

利用顯微鏡觀察不同轉(zhuǎn)速下菌絲凝聚物形態(tài)可發(fā)現(xiàn)：在低轉(zhuǎn)速下( 圖4-6) 菌絲凝聚物呈現(xiàn)一松散的結(jié)構(gòu)，然而在高轉(zhuǎn)速下菌絲凝聚物( 圖4-7) 就明顯來的致密。對(duì)此現(xiàn)象我們的看法是：菌絲片段在發(fā)酵槽中隨著攪拌強(qiáng)度的提升而增加彼此的碰撞頻率，并藉由菌絲表面的多糖黏性而聚集在一起。但較高的轉(zhuǎn)速伴隨著較大的剪切應(yīng)力撕扯著菌絲凝聚物，在此環(huán)境下只有結(jié)構(gòu)較致密的菌絲凝聚物才能保留下來�？偫▉砜磾嚢鑿�(qiáng)度并不會(huì)完全抑制菌絲凝聚的現(xiàn)象，其影響主要在于菌絲凝聚物結(jié)構(gòu)松散或緊實(shí)。

根據(jù)此一現(xiàn)象，我們?cè)O(shè)計(jì)一新的攪拌策略即間歇式攪拌。此攪拌策略的基本構(gòu)想為：利用間歇式短時(shí)間高攪拌強(qiáng)度所產(chǎn)生的強(qiáng)剪應(yīng)力，分散在低攪拌強(qiáng)度下所產(chǎn)生結(jié)構(gòu)松散的菌絲凝聚物，使之恢復(fù)成凝聚前之獨(dú)立的菌絲片段。實(shí)驗(yàn)的操作參數(shù)設(shè)定為溫度30℃ 、通氣量0.5 vvm 、轉(zhuǎn)速0 rpm ，并于每一小時(shí)提升轉(zhuǎn)速至300rpm 持續(xù)1 分鐘。