標(biāo)題：大豆所含礦物質(zhì)有十多種占大豆總重量4.0％～4.5％
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-8-18 0:40:34
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正文:
大豆含礦物質(zhì)有十多種占大豆總重量4.0％～4.5％
大豆中的不溶性碳水化合物主要包括果膠質(zhì)、纖維素、半纖維
素等不容易被人體消化吸收的物質(zhì)。大豆中的不溶性碳水化合物也
被稱作食物纖維�，F(xiàn)代研究表明，食物纖維對人體健康有非常重要
的作用。例如，食物纖維在胃中可以增加飽腹感、能夠延長食物在
胃內(nèi)停留的時(shí)間。在小腸中，食物纖維能降低營養(yǎng)物質(zhì)和膽固醇的
吸收，在大腸中，食物纖維能被細(xì)菌分解，從而改變大腸中的微生
物菌群，能產(chǎn)生低級脂肪酸，起到刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)糞便排泄的
作用。為了改善人們的飲食結(jié)構(gòu)，降低現(xiàn)代“富貴病”的產(chǎn)生，開
發(fā)富含大豆不溶性碳水化合物的產(chǎn)品對人體健康有十分重要的作用
礦物質(zhì)
大豆所含的礦物質(zhì)有十多種，占大豆總重量的4．0％～4．5％
這些礦物質(zhì)主要包括鉀、鈣、磷、鎂等常量元素和銅、碘、鉬等
微量元素。大豆中所含的鈣、磷與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，很易被人體
吸收。大豆中所含的鐵和碘對人體的健康也非常重要，缺鐵會(huì)得缺
鐵性貧血病，缺碘會(huì)阻礙人體甲狀腺素的合成。大豆中所含的鉬有
助于抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生。
大豆中的生物活性物質(zhì)
大豆異黃酮
大豆異黃酮是多種成分的混合物，分為游離型大豆異黃酮(苷
元)和結(jié)合型大豆異黃酮(糖苷)。其中大豆中游離型異黃酮的含量
較少，僅為大豆異黃酮總含量的3％左右，主要由染料木素、大豆
苷元、黃豆苷元三種成分構(gòu)成。結(jié)合型異黃酮占大豆異黃酮總量的
97％左右，主要由染料木苷、大豆苷、黃豆苷以及衍生物組成。大
豆苷元擁有較高的生物活性，易被人體吸收，而大豆糖苷則需通過
水解反應(yīng)，變化成苷元狀態(tài)才能發(fā)揮其營養(yǎng)和保健功能。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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