標(biāo)題：碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-8-19 0:05:19
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正文:
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成
大豆蛋白質(zhì)水解形成的氨基酸除了有營養(yǎng)作用外，還能起到改
善豆制品物性的作用：大豆蛋白質(zhì)形成的不同的氮基酸能產(chǎn)生酸、
甜、鮮、苦等不同的味道，這樣由多種不同風(fēng)味的氨基酸構(gòu)成的產(chǎn)
品就具有了調(diào)和的鮮味。另外在發(fā)酵中形成的氨基酸與乙醇等醇類
結(jié)合能夠生成酯類物質(zhì)，與糖可以發(fā)生羰氮反應(yīng)而形成的氨基酸與
乙醇等醇類結(jié)合能夠生成酯類物質(zhì)，與糖可以發(fā)生羰氮反應(yīng)而產(chǎn)生
特殊的香氣和色澤，使發(fā)酵大豆制品具有開胃增食的作用。
碳水化合物的變化
碳水化合物是由碳、氫、氧三種元素組成的。在根霉、毛霉等
分泌的胞外淀粉酶和纖維素酶等的作用下，把高分子的碳水化合物
分解為可溶性的低聚糖和葡萄糖等低分子量的碳水化合物。酵母菌
能把可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)變成乙醇等醇類物質(zhì)，這些醇類物質(zhì)在氧化酶的
作用下可轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，酸與醇又能夠結(jié)合生成酯類物質(zhì)。其中的
葡萄糖能在氧化酶的作用下生成葡萄糖醛酸，這種物質(zhì)能與人體內(nèi)
的某些有毒物質(zhì)結(jié)合生成苷類物質(zhì)，隨尿排出體外從而起到解毒作
用。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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