標(biāo)題：發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用的一些菌種-生物學(xué)顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-8-20 3:07:36
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正文:
曲霉
曲霉菌在分類上分屬于半知菌類(絲孢綱、絲孢目)和不整子囊
菌綱、散囊菌目、散囊菌科(紅曲霉)。廣布于土壤空氣中，常見有
紅曲霉、黑曲霉、黃曲霉。包括許多發(fā)酵工業(yè)中應(yīng)用的一些菌種。
菌絲有隔(多細(xì)胞)成熟菌絲呈淺黃色或褐色，部分菌絲頂端膨
大形成頂囊，呈球形，在其表面，輻射生長一層或兩層小梗，小梗
上著生分生孢子、頂囊、小梗，分生孢子構(gòu)成分生孢子頭，分生孢
子�；亲慵�(xì)胞。產(chǎn)生分生孢子(無性)、有性繁殖極少發(fā)生。
曲霉在自然界分布十分廣泛，曲霉具有多種活性強(qiáng)大的酶系，
如淀粉酶、蛋白酶和果膠酶等，是做醬、釀酒、制醋的主要菌種。
米曲霉可用來生產(chǎn)醬油和醬類，生產(chǎn)有機(jī)酸和酸E制劑。如黑曲霉
產(chǎn)生的淀粉酶可用于糖化和液化淀粉，產(chǎn)生的果膠酶可用來澄清果
汁，黑曲霉還可生產(chǎn)多種有機(jī)酸等，也可生產(chǎn)糖化飼料。紅曲霉用
于生產(chǎn)乳腐或食品色素。
米曲霉
在大豆發(fā)酵食品中常用的霉菌為米曲霉。米霉菌能在蒸煮后的
大豆等原料上生長，并且分泌出各種胞外酶包括蛋白酶、淀粉酶等
，使大豆中的蛋白質(zhì)水解為多肽、氨基酸，淀粉水解為糖類，能夠
為發(fā)酵階段其他微生物的生長創(chuàng)造條件。
米曲霉通常為黃綠色菌叢，成熟后孢子為黃褐色或綠褐色。米
曲霉的頂囊接近球形，分生孢子頭呈放射狀，分生孢子小梗一般為
單層。米曲霉的分生孢子呈球形或近球形，直徑為4．5～7μm，分
生孢子表面多平滑，少數(shù)有刺
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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