標(biāo)題：發(fā)酵包括通過(guò)有益微生物生長(zhǎng)和代謝將原材料轉(zhuǎn)換
信息分類(lèi):站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2016-10-26 1:27:31
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正文:
發(fā)酵包括通過(guò)有益微生物生長(zhǎng)和代謝將原材料轉(zhuǎn)換
發(fā)酵食品微生物學(xué)
食品發(fā)酵包括通過(guò)有益微生物生長(zhǎng)和代謝活動(dòng)而將原材料轉(zhuǎn)換
成一種理想的發(fā)酵食品的過(guò)程，微生物利用存在于原材料中的某些
成分作為底物以產(chǎn)生能量和細(xì)胞成分，從而增加細(xì)胞數(shù)量，產(chǎn)生許
多有用的產(chǎn)物(也被稱(chēng)為終產(chǎn)物)，并將其分泌到環(huán)境中。原材料的
未使用成分和微生物副產(chǎn)物(有時(shí)為微生物細(xì)胞)共同組成發(fā)酵食品
。原材料可以是牛乳、肉、魚(yú)、蔬菜、水果、谷物、谷物種子、豆
類(lèi)等。在世界范圍內(nèi)，超過(guò)3500種發(fā)酵食品被生產(chǎn)。許多傳統(tǒng)類(lèi)型
的發(fā)酵食品只被當(dāng)?shù)匾恍〔糠秩讼M(fèi)。目前，許多發(fā)酵食品已經(jīng)被
生產(chǎn)和食用了數(shù)千年。在古代文明，最早可以追溯到公元前3000一
公元前5000年的印度河谷流域，美索不達(dá)米亞平原，埃及等地，在
那里形成了發(fā)酵牛乳、水果、谷物和蔬菜等食品的特殊生產(chǎn)工藝。
這個(gè)過(guò)程不僅生產(chǎn)了新的食物，而且還有助于保存過(guò)剩的植物性和
動(dòng)物性原料，
這些古代文明建立的基本原則甚至在今天也被用于生產(chǎn)多種類(lèi)
型的自然發(fā)酵食品。在這些方法中，既有使用存在于自然原料的不
同微生物群類(lèi)，也使用從先前的理想微生物發(fā)酵而得的某些產(chǎn)物(
稱(chēng)為回溢物)，被添加到原材料中。然后對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行調(diào)整
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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