標(biāo)題：酒廠木桶制作場地酒香酵母-酒香酵母檢測顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-10-27 15:29:56
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正文:
酒廠的木桶制作場地是酒香酵母最常見的生存場地
酒精發(fā)酵及發(fā)酵后期
盡管一般認(rèn)為葡萄上沒有酒香酵母，但該類微生物可以通過感染菌
葡萄酒的輸送、滅菌不徹底的管道、大罐或其他設(shè)備，甚至果蠅等途徑
傳播。由于這些酵母菌不能在成齡果蠅的胃腸道內(nèi)存活，故另一條傳播
途徑是通過附著于成齡果蠅體表間接傳播的。雖然之前的研究中，從采
自酒廠的氣體樣品中沒有發(fā)現(xiàn)酒香酵母，蘋果酒暴露在空氣，因酒香酵
母造成酒的變質(zhì)會更為明顯。在采自工業(yè)酒廠不同區(qū)域的氣體樣品中發(fā)
現(xiàn)了酒香酵母
酒廠的木桶制作場所是酒香酵母最常見的生存場所。酒香酵母能夠
利用纖維二糖，這種糖是在木桶生產(chǎn)、木板烘烤變彎過程中所產(chǎn)生的碳
水化合物。因為與舊木桶相比，新木桶中含有更多的纖維二糖，因此是
酒香酵母更好的生存場所。不易清潔的地方導(dǎo)致酒香酵母大量繁殖，例
如在長期的生產(chǎn)過程中，加工設(shè)備、輸送管道和閥門等處都可能過量積
累有機(jī)沉淀物。另外，排水管和存放葡萄汁與葡萄酒的專門區(qū)域也是微
生物生存的重要場所。
與葡萄酒中已發(fā)現(xiàn)的酵母相比，酒香酵母生長相當(dāng)緩慢。桶中陳釀
葡萄酒中酒香酵母的生長遵循鐘型模式，陳釀5～7個月后酒香酵母密度
達(dá)到最高。細(xì)胞數(shù)量增加至最大所需的時問受諸多因素影響，包括有效
營養(yǎng)和可發(fā)酵糖等。葡萄酒中含量極低的殘?zhí)?0．2759／L葡萄糖、果
糖、半乳糖和海藻糖)就足以滿足腐敗酵母的生長，并且對葡萄酒的香
氣產(chǎn)生不良影響。因此即使干型葡萄酒瓶儲存數(shù)月后，仍能滿足酒香酵
母的生長需求。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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