標(biāo)題：黑葡萄則由于果皮內(nèi)色素含量不同而呈現(xiàn)藍色
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-11-21 3:01:34
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正文:
黑葡萄則由于果皮內(nèi)色素含量不同而呈現(xiàn)藍色
葡萄酒的顏色
葡萄酒按顏色主要可分為三類：①白葡萄酒，包括多數(shù)汽酒；②紅
葡萄酒，包括多數(shù)加強葡萄酒；③桃紅葡萄酒，本質(zhì)上是介于白葡
萄酒和紅葡萄酒之間的酒。葡萄酒的顏色取決于葡萄品種和葡萄酒
釀造工藝的選擇。白葡萄通常具有淡黃的果皮，能夠釀出白葡萄酒
；而黑葡萄則由于果皮內(nèi)色素含量不同而呈現(xiàn)藍色、紅色甚至黑色
，這些色素賦予了紅葡萄酒顏色。紅葡萄釀造葡萄酒的顏色范圍從
深紅到桃紅，主要取決于釀造工藝。如果小心處理，紅葡萄甚至能
生產(chǎn)白葡萄酒，例如利用黑比諾生產(chǎn)香檳酒。由于色素多在葡萄皮
里，因此紅葡萄釀造技術(shù)選擇的依據(jù)在于允許或多或少的色素進入
酒中。
當(dāng)把酒倒人酒杯后能容易地發(fā)現(xiàn)不同酒之間顏色存在差異。盡
管多數(shù)酒在到達消費者餐桌之前經(jīng)過澄清處理，還是會有非常少量
的不能溶解的懸浮物質(zhì)存在，導(dǎo)致葡萄酒的透明度出現(xiàn)差異。不論
葡萄酒被存放在酒瓶或是木桶里，在酒成熟的過程中，酒的顏色變
化取決于其化學(xué)成分；紅葡萄酒的顏色取決于花青素的含量和結(jié)構(gòu)
。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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