標題：不同和葡萄生長的年份之間的差異檢測顯微鏡
信息分類:站內新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-11-21 19:23:30
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正文:
不同和葡萄生長的年份之間的差異檢測顯微鏡
木桶陳釀：成熟過程可以在大木桶中進行，但如果需要比較
典型的橡木味道，這個過程在小桶(225 L)中進行效果更好，但這
樣會增加額外的勞動力和橡木桶的成本投入。橡木桶通常由橡木(
主要產(chǎn)于法國或美國，每種都會賦予葡萄酒一個明確并且不同的橡
木風格)制成，新舊都可以使用。木頭的各種預處理(炭化)對成熟
的葡萄酒的風味有不同的影響。在大橡木桶中的陳釀時間從三個月
到三年不等，比較適宜保存的溫度在15℃左右，這也是地下酒窖里
通常保持的溫度。
混合：除了以上所述的這些技術環(huán)節(jié)之外，釀酒另一個非常
重要的方面是混合調配。簡單的調配可以只是通過添加一些特殊酒
使另一款酒增加甜度或者顏色。然而，在許多葡萄酒釀造企業(yè)，高
水平的專家能通過調配保證葡萄酒風味特征的一致性。調配也可以
改良酒的風味。香檳、強化酒和雪利酒的風味特征極大地依賴不同
年份和不同產(chǎn)區(qū)酒的調配和混合。歐洲佐餐葡萄酒極少進行調配，
因而由于生長條件(氣候)的不同和葡萄生長的任何特殊年份之間的
差異，即便是同一生產(chǎn)商也呈現(xiàn)出不同年份和風格的葡萄酒。但也
有相反的例子，例如澳大利亞的佐餐葡萄酒傾向于調配混合處理。
通常用于調配的葡萄酒產(chǎn)區(qū)相距較遠，釀酒商會利用一系列的葡萄
酒，調制成所期望的混合葡萄酒類型。在裝瓶之前的調配要留足一
定的時間，以保證讓不易溶解的混合化合物有足夠的時間沉淀下來
。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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