標(biāo)題：微生物考慮滲透作用的主要是處于高鹽濃度環(huán)境中
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作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-1-28 2:11:04
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正文:
微生物考慮滲透作用的主要是處于高鹽濃度環(huán)境中
水的活度和滲透
一般在物理上表示水的利用率的術(shù)語是用水的活度來表示的。
是指物質(zhì)或溶液達(dá)到乎衡時，空氣蒸汽壓力與相同溫度下純水蒸汽
壓力之比。
在滲透過程中，水可以從高水濃度區(qū)(低溶質(zhì)濃度)向低水濃度
區(qū)(高溶質(zhì)濃度)擴(kuò)散。在很多情況下，一細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)都比環(huán)境含
有較高濃度的溶質(zhì)，所以水傾向于擴(kuò)散進(jìn)入細(xì)胞，這樣就認(rèn)為細(xì)胞
處于正水平衡。但當(dāng)細(xì)胞處于一低水活度的環(huán)境中，水就傾向于流
出細(xì)胞。因此，當(dāng)把細(xì)胞置于一水活度低的環(huán)境中，如鹽或糖溶液
中時，細(xì)胞就會失水，造成質(zhì)壁分離。實(shí)際上可以把鹽或糖溶液看
作類似于干環(huán)境。
在自然界，需要考慮滲透作用的主要是處于高鹽濃度環(huán)境中的
棲息地。海水大約含3％的NaCl，再加上一些少量的其他礦物質(zhì)和
元素。在海水中發(fā)現(xiàn)的微生物，一般除了能在海水的水活度下最適
生長以外，對NaCl都有一特殊需求(圖5．19)，這種微生物叫嗜鹽
菌。嗜鹽菌生長至少都需要一些NaCl，但根據(jù)微生物類型不同，最
適生長所需要的NaCl量也不一樣，因此可以用輕度嗜鹽菌和中度嗜
鹽菌這樣的術(shù)語來描述嗜鹽菌對NaCl需求，
許多微生物不能適應(yīng)水活度極低的環(huán)境，因此在那種環(huán)境條件
下或死亡或變得脫水或長期休眠。耐鹽生物體可以忍受它們所處的
環(huán)境中水活度減小，且一般在沒有額外的溶質(zhì)存在情況下都能很好
地生長(圖5．19)。相比之下，有些微生物在水活度極低的情況下
能夠生存下來，它們能適應(yīng)那樣的環(huán)境條件，無論從生存角度考慮
，還是從應(yīng)用角度考慮(如食品工業(yè)中鹽和蔗糖常用作食品添加劑
來抑制微生物生長)
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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