標題：生物煉制產(chǎn)品與技術(shù)乳結(jié)合-谷類作物實驗顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-2-27 19:44:31
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正文:
玉米(玉蜀黍)是一種高產(chǎn)并被廣泛種植的谷類作物。玉米傳統(tǒng)上主
要用于動物飼料。大約150年前，玉米開始用于工業(yè)領(lǐng)域，由此帶
動了玉米產(chǎn)量的增長，近年來增長進一步加速。玉米籽粒主要包括
種皮、胚芽、根帽以及胚乳(圖4 1)。種皮是籽粒的保護層并能阻
止水分通過，胚乳中包裹著胚芽和玉米的大部分脂肪。根帽連接玉
米籽粒和玉米芯，水分在玉米加工過程中從根帽進入玉米籽粒。種
皮內(nèi)的胚乳既有硬質(zhì)部分，也有軟質(zhì)部分。胚乳是玉米最大的組成
部分，其中大部分是淀粉，還含有少量蛋白質(zhì)。因此濕磨法工藝的
目的是最大限度地回收胚乳中的淀粉。圖4—1玉米組成示意圖
已經(jīng)商業(yè)化應(yīng)用的玉米磨制工藝有三種：干磨法、濕磨法以及
全粒法(dry grind)。新工藝的研究主要是提高工藝效率，以及如
何更有利于用玉米制造生物基化學(xué)品。
干磨法
干磨法工藝的主要目的是生產(chǎn)大塊的胚乳，這些胚乳通常用于生
產(chǎn)食品，如：快餐、面包以及發(fā)酵食品。干磨法中有一段短暫的調(diào)
和過程，同時加水使玉米所含的水分由15％上升到22％)。也有很
多干磨法工藝中僅加水而沒有調(diào)和。由于加入水的時問很短暫，水
分只能與種皮及胚52 生物煉制產(chǎn)品與技術(shù)乳結(jié)合，而不能到達更
深處的胚芽區(qū)域，調(diào)和后的玉米被送入脫胚單元進行破碎，分成胚
芽、種皮以及胚乳顆粒。如果溫度和其他參數(shù)合適，胚乳將從胚芽
和種皮上完全分離下來，形成較大的胚乳顆粒。理論上胚芽和種皮
上不會附著大量的胚乳，胚芽經(jīng)過蒸汽的加熱，彈性增大，不會在
破碎過程中被碾碎釋放油脂。但事實上胚芽、種皮、胚乳的分離并
不完全，少量的胚乳會進入到胚芽和種皮中，而胚乳和種皮中也會
混有胚芽碎片。由于胚芽中混有胚乳和種皮，其油脂含量下降，一
般為18％～21％(干基)。同樣，由于種皮中混有胚乳和胚芽，種皮
中的一些重要組分，如甾醇類的含量也相應(yīng)降低。雖然胚芽中脂肪
含量較高，但如果以整粒玉米計，則油脂含量較低。受提取設(shè)備投
入對規(guī)模的制約，很少有干磨法的工廠分離提取胚芽油，普遍做法
是將胚芽、種皮以及胚乳副產(chǎn)物(如低等級的玉米粉)混合成一種副
產(chǎn)品，當(dāng)做飼料銷售。由于在于磨法工藝過程中未添加任何化學(xué)制
劑，對玉米的含水量、風(fēng)味等影響很小，干磨法的分離產(chǎn)品可以應(yīng)
用于食品。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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