標(biāo)題：合成的碳水化合物食品乳狀液和懸浮液檢測(cè)顯微鏡
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-4-6 22:51:42
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正文:
合成的碳水化合物食品乳狀液和懸浮液檢測(cè)顯微鏡
實(shí)驗(yàn)：合成的碳水化合物食品膠體
天然膠體，如瓜爾膠、刺槐豆膠、阿拉伯膠和卡拉膠，它們或多或
少有某些功能缺陷，例如酸或熱穩(wěn)定性、相對(duì)密度、成分兼容性、可用
性、感官品質(zhì)或成本等方面。為了達(dá)到這些和更多的性質(zhì)，人們以纖維
素為原料生產(chǎn)了食用膠體或?qū)μ烊荒z體進(jìn)行化學(xué)修飾，以提供終端使用
所需的特定性質(zhì)。較常見的例子是甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素和羧
甲基纖維素鈉。這些膠可以用來包衣、穩(wěn)定化、懸浮、結(jié)合、成膜、攜
帶風(fēng)味、增稠、減少脫水作用、改善質(zhì)構(gòu)和延長(zhǎng)貨架期等．某些天然膠
，如海藻膠，能和鈣離子這樣的金屬離子相互：作用制備“快速”膠。
這些化學(xué)知識(shí)可以應(yīng)用在冷凍切塊的洋蔥環(huán)和紅色柿子椒填充的綠橄欖
的加工中。
實(shí)驗(yàn)1 纖維素膠的分散性和熱膠凝性介紹和目的
通過引入化學(xué)基團(tuán)，如甲基和／或羥甲基纖維素的醚官能團(tuán)，可以
將純纖維素化學(xué)改性。這些纖維素膠具有很多良好的功能性質(zhì)，包括穩(wěn)
定乳狀液和懸浮液的性質(zhì)、酸穩(wěn)定性和熱凝膠穩(wěn)定性等。本實(shí)驗(yàn)的目的
是測(cè)定纖維素膠的性質(zhì)，學(xué)會(huì)制備膠分散體系。
材料
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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