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氧（O）

構(gòu)成水及有機(jī)分子。由于它的存在，細(xì)胞能進(jìn)行氧化作用產(chǎn)生ATP。

碳（C）

是有機(jī)分子的中心元素。

氫（H）

構(gòu)成水、大部份的有機(jī)分子及所有的食物。

氮（N）

是蛋白質(zhì)及核酸的主要成份。

鈣（Ca）

構(gòu)成骨骼及牙齒；參與許多生理活動(dòng)，如血液凝固、物質(zhì)進(jìn)出細(xì)胞膜、細(xì)胞運(yùn)動(dòng)、細(xì)胞分裂、肝醣代謝、肌肉收縮……等。

磷（P）

很多蛋白質(zhì)、核酸、ATP、及c-ATP的成份之一；亦是骨骼、牙齒構(gòu)造或神經(jīng)組織所必須之物質(zhì)。

氯（Cl）

在體液中存在形式為Cl－，它伴隨Na+出入細(xì)胞膜。

鈉（Na）

鈉是細(xì)胞外液含量最多的陽(yáng)性離子，為神經(jīng)、肌肉興奮的重要基礎(chǔ)。它大量存于血液中，亦旦維持血漿滲透壓的重要物質(zhì)之一。

鎂（Mg）

是許多生化作用不可或缺的輔脢。

硫（S）

存于蛋白質(zhì)，特別是肌肉的收縮蛋白成份。

鉀（K）

鉀是細(xì)胞內(nèi)含量最高的陽(yáng)性離子，它的移動(dòng)與膜電位變化極相關(guān)。

碘（I）

是甲狀腺荷爾蒙（T3、T4）成份。

鐵（Fe）

為血紅素及電子傳遞鏈之必要元素。

B、金屬鹽類

    體內(nèi)常見(jiàn)的金屬鹽類有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵……等。這些金屬鹽類存在體內(nèi)的形式有極大差異，而負(fù)責(zé)之生理功能亦各異其趣。其中鈣和磷通常形成碳酸鈣或磷酸鈣沈積在骨骼組織和牙齒的琺瑯質(zhì)上，使這兩種組織具有相當(dāng)?shù)膹?qiáng)度及硬度；鐵是血紅素的中心架構(gòu)；鎂則是許多生化反應(yīng)不可或缺的輔��；而鉀和鈉則大部份以正電離子（K+、Na+）的狀態(tài)分佈在體液中，當(dāng)這些帶電的離子移動(dòng)時(shí)，引起細(xì)胞內(nèi)外電流的改變。 

有機(jī)化合物

有機(jī)化合物以碳、氫為主要架構(gòu)，通常亦含氧。有機(jī)化合物是人類能量的主要來(lái)源。人類若缺乏有機(jī)化合物就好像車(chē)子缺少汽油一般，將失去生物的活力，其重要性可見(jiàn)一般。主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)等三大類。

A、           碳水化合物

碳、氫、氧為碳水化合物的組成元素，其中氫、氧比例和水相同為2：1。碳水化合物的一般分子式為Cn(H2O)n，n≧3。碳水化合物（Carbohydrates）依其分子大小可分為單醣類（Monosaccharides）、雙醣類（Disaccharides）及多醣類（Ploysaccharides）。

碳水化合物是人類攝食的基本食物，主要的來(lái)源是來(lái)自植物。最常見(jiàn)的形式是葡萄糖和淀粉，這些化合物經(jīng)人體吸收后作為能量來(lái)源。碳水化合物經(jīng)消化系統(tǒng)消化吸收后，儲(chǔ)存在肝臟或骨骼肌內(nèi)。當(dāng)身體需要能量時(shí)，肝醣便迅速分解成葡萄糖，經(jīng)血液輸送至組織細(xì)胞中繼續(xù)分解，以產(chǎn)生ATP（一分子葡萄糖完全分解可產(chǎn)生38個(gè)ATP）。

A、  脂肪

脂肪（Lipid）是由甘油（Glycerol）及脂肪酸（Fatty Acid）組成的。大多數(shù)脂肪分子為非極性，十分難溶于水。脂肪可分為下列2種：

         不飽和脂肪（Unsaturated）：碳原子間為雙鍵共價(jià)健，氫原子數(shù)未完全飽和。

         飽和脂肪（Saturated）：碳原子間為單鍵共價(jià)健，即氫原子數(shù)完全飽和。

   飽和脂肪多存于動(dòng)物性食物，例：肉類制品、牛油……等；不飽和脂肪則多存于植物性食物，例：黃豆油、玉米油……等。飽和脂肪極易在肝臟中轉(zhuǎn)變成膽固醇，而過(guò)量的膽固醇則往往是心臟血管疾病的肇因。過(guò)胖或心臟血管疾病患應(yīng)減少食用動(dòng)物性食物，而多攝取蔬菜、水果。

   脂肪在人體內(nèi)含量約佔(zhàn)體重的12%。大部份的脂肪儲(chǔ)存在全身的組織、器官良好的保護(hù)襯墊。脂肪還是人類的能量?jī)?chǔ)存庫(kù)，當(dāng)體內(nèi)碳水化合物耗盡時(shí)，細(xì)胞就開(kāi)始燃燒脂肪產(chǎn)生能量，因此人類即使數(shù)日未進(jìn)食，仍可維持生命。

B、 蛋血質(zhì) 

人類細(xì)胞核中的去氧核糖核酸（Deoxyribonucleic acid; DNA）分子是兩股核酸鏈組成，鏈與鏈之間以其上的鹽基相互配對(duì)連接成螺旋狀。DNA分子上鹽基有腺嘌呤（Adenine; A）、鳥(niǎo)糞嘌呤（Guanine; G）、胸腺嘧啶（thymine; T）、胞嘧啶（Cytosine; C），A只可與T配對(duì)而C只可與G配對(duì)。DNA分子存有各種蛋白質(zhì)的合成密碼，這些密碼經(jīng)由轉(zhuǎn)錄作用（Transcription）傳給核糖核酸（Ribonucleic Acid; RNA），RNA分子在細(xì)胞中以股的形式存在，其上亦有鹽基可與DNA分子相配對(duì)。RNA依功能可分為核糖體RNA（rRNA）、傳訊RNA（mRNA）及轉(zhuǎn)送RNA（tRNA）三種形式存在。