標(biāo)題：食品加工過程微生物細(xì)胞分析圖像顯微鏡廠家
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-8-13 18:03:59
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正文:
酸脅迫
食源性細(xì)菌經(jīng)常遭受環(huán)境中pH的劇烈改變，在食品加工過程中
。病原菌被暴露于食品中的酸性環(huán)境中，食物被人或動物攝入以后
，病原菌也會處于胃腸道的酸性環(huán)境中。酸化是食品保藏常用的方
法，通過發(fā)酵可以獲得有機酸(如乙酸、丙酸及乳酸)，并且這些有
機酸被作為防腐劑加入食品中。這些弱酸在其非解離狀態(tài)時能夠擴
散進入微生物細(xì)胞中，而進入細(xì)胞質(zhì)后，它們以游離形式存在，降
低細(xì)胞內(nèi)部pH，從而導(dǎo)致代謝活動的紊亂。低pH的生物效應(yīng)與弱酸
的直接作用相結(jié)合，就導(dǎo)致了食源性微生物的酸脅迫作用。
微生物通過誘導(dǎo)一種保護機制(耐酸性反應(yīng)，ATR)對酸脅迫作
出相應(yīng)的應(yīng)答。在中等偏低pH條件下，微生物的ATR受到激發(fā)，誘
導(dǎo)蛋白質(zhì)去保護細(xì)胞使其能夠抵抗酸性環(huán)境(如pH5．4)的殺傷作用
。另外，細(xì)胞可以通過以下幾種方式對酸性環(huán)境作出反應(yīng)：改變膜
組分、增加質(zhì)子分泌能力和氨基酸分解代謝以及合成參與DNA修復(fù)
的酶。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/10163.html
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