標(biāo)題：食品變質(zhì)酚類化合物鑒定分析圖像顯微鏡
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-8-31 13:35:27
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正文:
食品變質(zhì)酚類化合物鑒定分析圖像顯微鏡
最可靠的鑒定方法是特異性DNA或RNA片段的序列分析，如16S核糖
體亞單位，并結(jié)合基本表型特征(嗜酸耐熱性，革蘭陽性并形成芽孢)。
美國(guó)食品加工協(xié)會(huì)研究了采用核糖體型分析技術(shù)來對(duì)脂環(huán)酸芽孢桿菌進(jìn)
行鑒定，取得了一定的進(jìn)展。
關(guān)于導(dǎo)致食品變質(zhì)所需要的貯存條件和脂環(huán)酸芽孢桿菌數(shù)量的信息
還很少。采用常規(guī)方法也常常能從未變質(zhì)產(chǎn)品中分離出脂環(huán)酸芽孢桿菌
，因此脂環(huán)酸芽孢桿菌的重要性也為人們所重視。一些研究認(rèn)為，103
／1"／mL細(xì)胞數(shù)量的嗜酸耐熱菌能產(chǎn)生足夠的酚類化合物，從而在幾天
或幾個(gè)星期內(nèi)形成防腐性味道或藥味。只要加工操作合理，濃縮果汁中
芽孢數(shù)目的平均范圍在102～103cfu／mL時(shí)是可以接受的水平，尤其是
在經(jīng)過熱處理或巴氏消毒后，該水平不會(huì)對(duì)濃縮汁進(jìn)一步使用或加工造
成損失”。另據(jù)Eguehi等人的報(bào)道㈤J，在接種到橙汁中的13株野生菌
株中，僅2株會(huì)引起腐敗變質(zhì)。對(duì)食品中所存在的脂環(huán)酸芽孢桿菌，各
研究人員看法不一，這說明目前還未確定引起產(chǎn)品變質(zhì)的條件，并需要
進(jìn)一步的研究。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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