標題：淀粉黏度質(zhì)量檢測-黏度計旋轉(zhuǎn)測黏度的原理
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-10-11 19:14:43
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正文:
淀粉黏度質(zhì)量檢測-黏度計旋轉(zhuǎn)測黏度的原理
蛋白質(zhì)、磷脂及鹽類。淀粉中的無機鹽主要有鈉鹽、鉀鹽、鈣鹽和
鎂鹽等。磷是淀粉中需要重視的一種雜質(zhì)，因為它通常以磷酸鹽的
形式存在于淀粉中，或以酯的形式與馬鈴薯淀粉結(jié)合。這種與淀粉
的羥基基團的鍵合會嚴重地影響淀粉的性質(zhì)，這種影響對馬鈴薯淀
粉而言更為嚴重。馬鈴薯淀粉膨脹性高，陰離子特性更強且能形成
高黏性的糊精。
黏度是評價淀粉質(zhì)量優(yōu)劣的重要標準。天然淀粉懸浮在水溶液
中時只有在高于某一特定溫度時才變得可溶，此溫度即是淀粉的糊
化溫度(gela“tinization tern—perature)。這一糊化過程伴隨
著淀粉顆粒的不可逆膨脹過程，這是由于淀粉螺旋鏈上能貯藏水的
氫鍵被破壞，因此淀粉體積可增加20倍甚至上千倍
。淀粉形狀的改變導致了其流變行為的變化，這種變化是可測量的
，有合適的儀器用于測定淀粉糊精的黏度。這些儀器，如Brabende
r黏度儀(Brabenderviscograph)和Brookfield黏度計(Brookfield
viscometer)是基于旋轉(zhuǎn)法測黏度的原理，可測定在給定轉(zhuǎn)速下的
旋轉(zhuǎn)力矩。這些儀器可以記錄在加熱和冷卻過程中淀粉黏度隨溫度
變化的情況，其測量數(shù)據(jù)在淀粉作為增稠劑等時為評價淀粉的實際
應用效果提供了重要的判據(jù)。落球黏度計和毛細管黏度計是基于不
同的原理制造的，在工業(yè)上通常用于特定數(shù)據(jù)的測量。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/10390.html
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