標(biāo)題：天然淀粉具有顆粒結(jié)構(gòu)-植物碳水化合物含量
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-10-11 23:29:17
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正文:
天然淀粉具有顆粒結(jié)構(gòu)-植物碳水化合物含量
淀粉糊精的另一種特性是其“老化”現(xiàn)象。這是一種由淀粉分
子間的氫鍵形成所引起的結(jié)晶過(guò)程，尤其是淀粉中的直鏈淀粉部分
，氫鍵的形成降低了其結(jié)合水的能力而使其黏度增加，這樣就會(huì)導(dǎo)
致凝膠的形成�！袄匣爆F(xiàn)象可通過(guò)化學(xué)改性等很多不同的方法來(lái)
改善。
淀粉的改性
改性工藝
天然淀粉具有顆粒結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)僅在一些特定的情況下可以
用到。在常規(guī)
應(yīng)用時(shí)，淀粉被轉(zhuǎn)化成了水合物或凝膠物的形式。在任何情況
下，對(duì)原始淀粉所
做的任何改變都意味著一種改性(modifications)。天然淀粉
可用化學(xué)法、物理
法、酶法或幾種方法聯(lián)用的形式進(jìn)行改性。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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