標(biāo)題：糖、淀粉及調(diào)料細(xì)菌微生物分析顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2018-3-15 22:37:27
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正文:
殺菌不徹底
如果芽孢大量存在，熱處理中有所殘留，這種食品稱為殺菌不徹
底食品。造成芽孢數(shù)量過大的原因有以下一些因素：
1。芽孢積聚 在工廠設(shè)備上的芽孢積聚是由于芽孢菌的生長
和芽孢的形成。兼性厭氧性芽孢菌的生長是由于工廠的環(huán)境不適于
厭氧菌的生長。
2．原料 如前所述，糖、淀粉及調(diào)料可能是兼性厭氧菌及厭
氧菌芽孢的來源。
3．洗的不凈 如果原料上的泥土沒被除掉，產(chǎn)品就會染有大
量的芽孢。
4．上述各種因素的綜合作用。
5．加熱罐不正常 空氣混入蒸汽中，仍可維持所需的壓力，
但溫度卻不準(zhǔn)確。如果溫度計(jì)和壓力表不準(zhǔn)確，溫度可能低下來，
而操作人員還不知道。；
接緒滲漏
不形成芽孢的細(xì)菌，通過接口漏縫可在(a)冷卻和(b)加工過程中
進(jìn)入罐頭中去。
如果加壓處理過的罐頭內(nèi)存在著有生活能力的球菌或不形成芽
孢的桿菌，則可證明產(chǎn)品是在加熱之后受到污染的。
．非微生物性腐敗
某些產(chǎn)品中的酸可與罐頭中的金屬反應(yīng)，產(chǎn)生氫氣，并可使罐頭
膨脹�？v然是由氫氣引起的，但只要是膨脹的罐頭，就肯定是對人
體健康有危險(xiǎn)的。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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北京地區(qū)金相顯微鏡專業(yè)的供應(yīng)商
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