標(biāo)題：孢子的熱耐受力與原生質(zhì)的脫水、礦化和熱適應(yīng)有關(guān)
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2018-9-24 0:28:16
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正文:
孢子的熱耐受力與原生質(zhì)的脫水、礦化和熱適應(yīng)有關(guān)
是對(duì)于其為何具有如此強(qiáng)的熱耐受力的詳細(xì)機(jī)理還是沒(méi)有搞清楚。
孢子的熱耐受力與原生質(zhì)的脫水、礦化和熱適應(yīng)有關(guān)。細(xì)菌孢子中獨(dú)
有的成分吡啶二羧酸(Dipi—colinic acid，DPA)曾被認(rèn)為與熱耐受力有關(guān)
，特別是當(dāng)其與鈣結(jié)合后。但是后來(lái)發(fā)現(xiàn)熱耐受力與此種成分并無(wú)關(guān)系，
因此目前對(duì)其在耐熱性中所起的作用仍不清楚。孢子中能找到a／盧型的酸
溶性小分子蛋白(SASP，其對(duì)孢子DNA的純化有不利影響)，其對(duì)熱耐受力有
影響。似乎芽孢的耐熱性與芽孢伸縮性的皮層相關(guān)，它既能減少原生質(zhì)體
的水分含量，又能使其保持一種脫水狀態(tài)。實(shí)驗(yàn)證明，原生質(zhì)體的脫水收
縮是導(dǎo)致孢子耐熱性的主要原因呻]，但還有其他影響因素存在。41I。
在最高生長(zhǎng)溫度下生長(zhǎng)的內(nèi)生孢子比在較低溫度下生長(zhǎng)的孢子的耐熱
性強(qiáng)16 2|。這樣培養(yǎng)的微生物的原生質(zhì)含水量會(huì)降低，使其產(chǎn)生的孢子具
有更高的熱耐受力口]。礦物質(zhì)含量對(duì)孢子的耐熱性也有影響。盡管上述三
個(gè)因素對(duì)孢子熱耐受力都有影響，但其中最重要的是脫水的影響N]。(如果
想了解更多與食品微生物學(xué)相關(guān)的細(xì)菌孢子的內(nèi)容
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