標(biāo)題：食品微生物微生物菌群樣品檢測(cè)分析顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2020-5-12 6:00:07
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正文:
對(duì)于食品微生物來(lái)說(shuō)，遲緩期和對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期最為重要，因食品常
常在微生物菌群達(dá)到穩(wěn)定期時(shí)已腐敗。按照理想境界，食品應(yīng)處于維
持微生物菌群在遲緩期的環(huán)境之中。
細(xì)菌生長(zhǎng)曲線的形狀，即遲緩期、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期、穩(wěn)定期。衰亡期
及殘存期長(zhǎng)短由如下因素確定：
(1)所存在的菌體起始數(shù)：通常隨著細(xì)菌起始數(shù)的增加，遲緩生長(zhǎng)
期較短，生長(zhǎng)速度較快。
(2)菌體細(xì)胞的生理：次況：遲緩生長(zhǎng)期一般隨所存在的菌；體細(xì)
胞菌齡的增加而延長(zhǎng)。而且，將細(xì)菌頻繁地轉(zhuǎn)接到新的生長(zhǎng)．培養(yǎng)基
中，可以維持其處于快速生長(zhǎng)期。
(3)所存在的特異性菌種：處于最適生長(zhǎng)條件下的純粹培養(yǎng)物，要
比為競(jìng)爭(zhēng)同一營(yíng)養(yǎng)物的混合培養(yǎng)菌的生長(zhǎng)速度快。而且，在混合培養(yǎng)
菌中，其中的一些微生物能夠產(chǎn)生毒害其它微生物的代謝產(chǎn)物。
(4)所處的環(huán)境條件：溫度。pH、氧氣的供應(yīng)與否，水分活度以及
培養(yǎng)基的組分，亦即碳源和能源濃度，氮源、鹽類。大量和微量元素
以及維生素含量，均顯著影響食品中的微生物的生長(zhǎng)和殘存數(shù)。
水分活度
地球上的生物都需要含水的環(huán)境，微生物亦遵守這個(gè)一般規(guī)律。
從古代起干燥就是保藏食品的一種重要方法。近年來(lái)，雖然對(duì)于脫水
的方法進(jìn)行了改進(jìn)(真空干燥、冷凍干燥)。但是，主要目的仍然是把
水分含量降低到微生物不能生長(zhǎng)的水平。因食品的化學(xué)組成和顆粒大
小具有很大差異，采用重要分忻法測(cè)定出的水分含量很少有助于判斷
食品對(duì)微生物腐敗的敏感性。
在實(shí)際系統(tǒng)中，與理想溶液相反，a。隨著溫度超出有利于微生物
生長(zhǎng)范圍以外，而有輕微變化，而且這些變化在濃度高的溶液中要比
在濃度低的溶液中大。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/12604.html
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