標(biāo)題：發(fā)酵工業(yè)細(xì)胞微生物應(yīng)用樣品分析顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2020-5-24 2:35:16
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正文:
在自然狀態(tài)下，由于谷氨酸的旋光性不同，人們常把谷氨酸分為
右旋性谷氨酸、左旋性谷氨酸和消旋性谷氨酸三種不同類型。在這三
種谷氨酸中，只有右旋性谷氨酸能被人體直接吸收利用，用這種谷氨
酸制成的單鈉鹽，才是人們食用的味精。當(dāng)谷氨酸鈉進(jìn)到人的胃腸消
化器官以后，很快就會分解出谷氨酸來．分解放出的谷氨酸不僅能被
人體直接吸收作為必需營養(yǎng)，而且在調(diào)節(jié)人體新陳代謝方面還有非常
重要的生理作用。因此，味精是一種良好的調(diào)味晶和增鮮劑，其分解
產(chǎn)物谷氨酸還是維護(hù)人體健康的重要藥品之一。
味精的生產(chǎn)在我國已有五十多年的歷史。最早人們用的是鹽酸水
解小麥面筋的方法來制取，但是，消耗糧食多，成本高。比如，100斤
面粉能制出8斤左右的面筋，而用這些面筋只能制取3斤左右的谷氨酸
。而且這種方法還有一個(gè)生產(chǎn)周期長，工業(yè)化程度低、勞動強(qiáng)度大的
缺點(diǎn)。
隨著人們對微生物應(yīng)用的不斷發(fā)展，五十年代人們發(fā)現(xiàn)自然界中
有一些細(xì)菌的細(xì)胞個(gè)體，好象合成谷氨酸的“工廠。，它們在生命活
動過程中，能夠吸收外界環(huán)境中的各種不同粗原料在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行精細(xì)
的化學(xué)加工，合成谷氨酸。人們經(jīng)過不斷研究和精心篩選，培育，終
于從自然界中選出了合成谷氨酸能力強(qiáng)的菌種。由于合成谷氨酸菌種
在發(fā)酵工業(yè)上的應(yīng)用，就突破了傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)水解法。利用淀粉等糖
質(zhì)原料生產(chǎn)谷氨酸，這是近二十多年來微生物工業(yè)中的重要發(fā)展之一
，也是現(xiàn)代化發(fā)酵工業(yè)的重大革新。
什么是味精生產(chǎn)的發(fā)酵法呢?就是把淀粉質(zhì)原料水解成葡萄糖溶液
，然后利用谷氨酸細(xì)菌進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵。谷氨酸發(fā)酵是一種比較復(fù)雜
的生理，生化過程。在這種發(fā)酵過程中，谷氨酸桿菌利用水解糖作為
碳素營養(yǎng)，以加入的尿素或硫酸銨、氨水作為氮素營養(yǎng)，利用玉米漿
、麩皮水解液提供的生長因子，在體內(nèi)一系列酶的催化作用下，最終
合成谷氨酸。
合成谷氨酸是細(xì)菌的功勞酸細(xì)菌，竟然會有合成谷氨酸的高超本領(lǐng)
呢?通過對谷氨酸桿菌的生理特性的研究得知：當(dāng)它把發(fā)酵原料中的水
解糖類吸收到菌體細(xì)胞里以后，在一系列酶的催化下，經(jīng)過復(fù)雜的生
物氧化過程，逐漸釋放出能量，供應(yīng)細(xì)菌生命活動的需要，氧化過程
中產(chǎn)生的中間代謝產(chǎn)物，可進(jìn)一步通過轉(zhuǎn)化，形成
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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