標(biāo)題：醣類的化學(xué)組成、分類及特性！食物品檢用顯微鏡哪有賣！
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2012-4-6 17:44:21
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正文:
醣類的化學(xué)組成、分類及特性！食物品檢用顯微鏡哪有賣！
一、組成: 主要元素含碳、氫、氧，基本化學(xué)結(jié)構(gòu)式為C6(H2O)，故俗稱碳水化合物。
二、分類及特性:
1. 單醣類:
是化學(xué)結(jié)構(gòu)式最簡(jiǎn)單的醣類，可作為食物來(lái)源的單醣多為六碳醣，依其結(jié)構(gòu)所含官能基分為
(1) 醛醣:結(jié)構(gòu)含醛基者，如葡萄糖、半乳醣、甘露糖等。
(a) 葡萄糖:血糖的主要型式。甜度略低于果醣(醣類甜度比較見下圖，存在某些水果及蔬菜中。
醣類甜度比較:果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞乳糖
(b) 半乳糖:不單獨(dú)存在食物中，主來(lái)自乳糖的分解。可在肝中轉(zhuǎn)換為葡萄糖，但甜度比葡萄糖更低。
(2) 酮醣:結(jié)構(gòu)含酮基者，如果糖。果糖在肝中可轉(zhuǎn)換成葡萄糖，而甜度卻是所有醣類最高的。
2. 雙醣類:
由兩分子單醣所組成的醣類，常見雙醣如下:
(1) 蔗糖:由葡萄糖加果糖鍵結(jié)而成，是最常被作為甜味劑來(lái)源的醣類。其存于甘蔗、甜菜、紅糖等高甜度蔬果中。
(2) 乳糖: 由葡萄糖加半乳糖所組成。只存在哺乳動(dòng)物的乳汁中，其甜度低于其它醣。
(3) 麥芽糖：由兩分子葡萄糖所組成，主來(lái)自淀粉的水解中間產(chǎn)物及穀類的發(fā)酵產(chǎn)品中。
3. 寡醣:由3~7分子的單醣鍵結(jié)而成，其中化學(xué)鍵無(wú)法被人體消化酵素分解，而引發(fā)腹瀉、脹氣。如豆類所含的四碳來(lái)蘇糖，因此，食用過(guò)多豆類食品可能引發(fā)脹氣。目前，則有利用生物技術(shù)所生產(chǎn)的果寡糖及異麥芽糖可助腸胃道有益菌利用增殖而有益于整腸作用。
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出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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