標(biāo)題：光學(xué)和偏光顯微觀察玉米淀粉中有大顆粒和小顆粒
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作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2013-3-29 13:39:40
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正文:
光學(xué)和偏光顯微觀察玉米淀粉中有大顆粒和小顆粒
光學(xué)及偏光顯微觀察
玉米淀粉中包含大顆粒和小顆粒，一般小顆粒約 1-7μm、大顆粒約 15-20μm，
平均顆粒大小約 15μm，為微結(jié)晶結(jié)構(gòu)，其淀粉具有十字偏光(birefringence)。
另其經(jīng)過加熱糊化(gelatinization)后，其淀粉顆粒分子與水分子之間發(fā)生水合作用(hydration)，溫度升高時(shí)，
淀粉顆粒會(huì)產(chǎn)生膨潤(swelling)，顆粒構(gòu)造遭受到破壞，十字偏光(複曲折性)消失，黏度發(fā)生變化，
形成黏狀的糊化液
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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