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標(biāo)題：蔗糖水解為葡萄糖和果糖可能應(yīng)歸于酸轉(zhuǎn)化酶活力

信息分類(lèi):站內(nèi)新聞　　 作者:yiyi發(fā)布　　 時(shí)間:2016-8-17 22:57:13 將本頁(yè)加入收藏

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正文:

蔗糖水解為葡萄糖和果糖可能應(yīng)歸于酸轉(zhuǎn)化酶活力

淀粉分解反應(yīng)馬鈴薯褐變

  有時(shí)候，高水平的蔗糖、葡萄糖和果糖會(huì)在馬鈴薯塊莖在寒冷溫

度下貯存時(shí)相結(jié)合。這可能會(huì)導(dǎo)致還原糖和氨基酸間發(fā)生美拉德反

應(yīng)，反過(guò)來(lái)可能會(huì)導(dǎo)致褐變以及油炸馬鈴薯制品的生產(chǎn)中的不均一

褐變。不同品種之間存在相當(dāng)大的差異，雖然在單一的品種內(nèi)糖類(lèi)

水平的積累會(huì)隨種植條件的不同而不同．但低溫敏感性主要是遺傳

決定的

    糖類(lèi)的形成是淀粉內(nèi)磷酸化酶催化磷酸化淀粉的降解，而非通

過(guò)淀粉酶催化的水解降解的結(jié)果。，己糖磷酸鹽在蔗糖磷酸合成酶

的作用下轉(zhuǎn)化為蔗糖磷酸，然后可以由磷酸酶水解為蔗糖和無(wú)機(jī)磷

酸鹽．相關(guān)酶促因子的調(diào)節(jié)還沒(méi)有完全清楚，雖然己糖磷酸的糖酵

解明顯在低溫時(shí)受限，由于關(guān)鍵酶磷酸果糖激酶和果糖一6一磷酸

磷酸轉(zhuǎn)移酶的低溫不穩(wěn)定性．這可能對(duì)己糖磷酸轉(zhuǎn)變?yōu)檎崽怯兄匾?/div>

的影響蔗糖水解為葡萄糖和果糖可能應(yīng)歸于酸轉(zhuǎn)化酶的活力。，

暴露于低溫下也會(huì)導(dǎo)致轉(zhuǎn)化酶合成的增強(qiáng)，以及轉(zhuǎn)化酶抑制劑的破

壞。其他可能參與淀粉降解的因素還包括淀粉體膜對(duì)酶促分解的抗

性，以及直鏈淀粉和支鏈淀粉的相對(duì)含量決定的淀粉粒的組成．

出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科

特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請(qǐng)勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/8771.html 　
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