標(biāo)題：酶的最適溫度并非是一個恒定的常數(shù)
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作者:yiyi發(fā)布
時間:2016-10-3 13:44:35
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正文:
酶的最適溫度并非是一個恒定的常數(shù)
溫度的影響
在0～50℃之間，溫度每升高10℃，酶活性增加2—3倍；但溫度過
高則酶蛋白變性。酶活性可因此而喪失。當(dāng)溫度增至供給底物的活化能
最多、降低反應(yīng)能閾值作用最強、又未導(dǎo)致酶蛋白變性時，酶促反應(yīng)最
快，此時的溫度稱為最適溫度。人體內(nèi)大多數(shù)酶的最適溫度為37℃左右
。一般動物酶的最適溫度不超過50℃，植物酶多在50～60℃之間，少數(shù)
嗜熱性細菌所含的酶，其最適溫度可達90～100℃。
組成活性中心的必需基團，其電離狀態(tài)關(guān)系到酶與底物的親和性，
而基團的電離狀態(tài)又決定于有關(guān)基團的電離熱，這是溫度影響酶活性的
又一個方面。
酶的最適溫度并非是一個恒定的常數(shù)，它可受多種因素的影響而改
變。在測定酶活性時，為保證測定結(jié)果的正確性，所用溫度的誤差不能
大于±O．1℃。測定人體樣品酶活性的溫度選擇長期未統(tǒng)一，直到近十
幾年來(我國及美國等)才確定：除極少數(shù)特殊情況外，統(tǒng)一在37℃進行
，并以此溫度測得的結(jié)果報告臨床。
酶活性雖然隨溫度降低而減弱，但低溫并不能使酶破壞，隨溫度回
升后，酶便恢復(fù)其活性。為防止酶蛋白因溫度影響而破壞，酶制劑或臨
床樣品最好立即進行測定，否則必須貯于冰箱冷藏。若置低溫冰凍冷藏
的樣品，經(jīng)反復(fù)凍融時，也可致酶蛋白變性而使酶活性下降。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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