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標(biāo)題：面筋球混合物-各種不同的配方實(shí)驗(yàn)觀察顯微鏡

信息分類:站內(nèi)新聞　　 作者:yiyi發(fā)布　　 時(shí)間:2017-4-6 12:14:19 將本頁加入收藏

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正文:

面筋球混合物-各種不同的配方實(shí)驗(yàn)觀察顯微鏡

　　(1)將面粉與所加其它成分充分混勻，加水?dāng)嚢�，制成可用手揉�?/div>

的生面團(tuán)．

　　(2)用手揉面團(tuán)10～15min，直到面筋較好地形成。

　　(3)將面閉放人用2層紗布做成的袋巾，并置于流動(dòng)水下洗滌，直到

洗面團(tuán)的水澄清。在燒杯中洗滌并滴加碘化鉀一碘溶液檢查燒杯中水的

澄清度，到無紫色出現(xiàn)時(shí)洗滌完成(這一步需要30min，或更長時(shí)間)，

處理全麥粉時(shí)，要先將其中的麥糠除去再放人紗布中沖洗。

　　(4)將洗完的面閉稱重，這就是面筋，注意觀察它的黏彈性。

　　(5)將面筋制成小球狀，放入230℃烤箱中烘烤15min，降低溫度到1

50℃，再烘烤20min或直到干燥。烘烤時(shí)烤箱應(yīng)關(guān)閉。所有放進(jìn)同一個(gè)

烤箱的面筋球應(yīng)該放在同一個(gè)盤子上，問距至少15cm，并同時(shí)放入烤箱

。觀察烘焙后面筋球的相對(duì)尺寸。

　　(6)以烘焙后面筋質(zhì)量為縱坐標(biāo)、樣品類別為橫坐標(biāo)，繪制曲線。

問題

　　(1)各種不同的配方中，影響面筋形成的因素是什么？

　　(2)洗滌面團(tuán)的水中什么物質(zhì)與碘結(jié)合變藍(lán)？如果將洗面筋的水煮

沸會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？

出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科

特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/9660.html 　
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