標(biāo)題：淀粉糊的黏度糊化黏度儀-淀粉顆粒偏光顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-4-6 22:51:26
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正文:
淀粉糊的黏度糊化黏度儀-淀粉顆粒偏光顯微鏡
問題
(1)哪種淀粉最適合做肉湯和調(diào)味醬的增稠劑，或者做櫻桃派、奶
油派、冷凍調(diào)味醬？請解釋原因。
(2)實驗中觀察到的冷藏和冷凍對淀粉糊的影響與理論值是否吻合
？
淀粉糊的黏性曲線介紹和目的
淀粉分散體系存糊化過程中會經(jīng)歷一系列物理和結(jié)構(gòu)上的變化。伴
隨這些變化的是分散體系黏度的一系列的變化、，布拉班德糊化儀(Bra
bender amylograph)是用于測定黏度隨時間和溫度變化情況的理想儀器
。本實驗的目的就是觀察淀粉在加熱、保溫和冷卻過程中表觀黏度的變
化。材料
·各種淀粉(玉米淀粉、蠟質(zhì)玉米淀粉、馬鈴薯淀粉)——各35g
·布托班德糊化儀或糊化黏度儀
完成時間：1.5h步驟
(1)將淀粉中的一種加入到450mL水中，邊攪拌邊加到
糊化儀的測量杯中，關(guān)于布拉班德糊化儀或糊化黏度儀的使用，可參考
實驗儀器指導(dǎo)
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
特別聲明：本文出自北京上光儀器有限公司-未經(jīng)允許請勿轉(zhuǎn)載，本文地址：http://www.bjsgyq.com/news/9661.html
北京地區(qū)金相顯微鏡專業(yè)的供應(yīng)商
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