標(biāo)題：烤面包酵母菌可通過(guò)有氧發(fā)酵生產(chǎn)-酵母菌顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時(shí)間:2017-2-3 2:24:31
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正文:
烤面包酵母菌可通過(guò)有氧發(fā)酵生產(chǎn)-酵母菌顯微鏡
釀酒酵母是從古代用于生產(chǎn)葡萄酒和啤酒的野生型酵母進(jìn)化而
來(lái)的， 目前用的酵母菌是早期釀酒酵母的后代。因?yàn)榻湍妇趯?shí)
驗(yàn)室培養(yǎng)了很長(zhǎng)時(shí)間，可根據(jù)所需的特性大量篩選菌種。另外，可
以在實(shí)驗(yàn)室中用遺傳學(xué)方法改造酵母，利用基因交換方法構(gòu)建包含
有兩個(gè)不同母體特性的新菌株。
通過(guò)遺傳工程的手段，也可以通過(guò)直接插入基因片段的方法去
優(yōu)化菌株。酵母生產(chǎn)
面包師將酵母作為一種發(fā)酵劑，在烤制前，用它使生面團(tuán)發(fā)起
。酵母在制面包過(guò)程中的第二個(gè)作用是它的味道，在發(fā)酵過(guò)程中，
酵母菌和濕面團(tuán)混合并加少量糖，酵母菌將糖轉(zhuǎn)化成酒精和C02，
然后C02氣體放出，使生面團(tuán)膨大。當(dāng)面包烘烤時(shí)，加熱使C02(同
時(shí)酒精)放出，在面包內(nèi)留下許多空洞，這樣使面包有了它特有的
松軟。酵母菌在面包生產(chǎn)中不只有提供~02的作用，如果生面團(tuán)通
過(guò)化學(xué)方法產(chǎn)生的c02發(fā)起，得到的產(chǎn)品同加入酵母菌的產(chǎn)品是截
然不同的，只有后者才可稱作是面包。
用于烤面包或營(yíng)養(yǎng)需要的酵母菌可通過(guò)大規(guī)模的有氧發(fā)酵生產(chǎn)
，其培養(yǎng)基主要原料是糖蜜。糖蜜是甘蔗或甜菜制糖時(shí)的副產(chǎn)品，
仍含有大量的糖，可作為碳源和能源。糖蜜含有礦物質(zhì)、維生素、
氨基酸供酵母利用。要制備酵母生長(zhǎng)的完全培養(yǎng)基，需要在其中加
入磷酸(作為磷源)和硫酸銨(作為硫和氮源)。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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