標題：高原料乳中乳固體含量熱加工分析圖像顯微鏡
信息分類:站內(nèi)新聞
作者:yiyi發(fā)布
時間:2017-3-27 1:00:05
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正文:
高原料乳中乳固體含量熱加工分析圖像顯微鏡
熱處理
盡管作為一種提高原料乳中乳固體含量的方法，熱的運用即牛
乳的煮沸在酸乳生產(chǎn)過程中已經(jīng)被長期應(yīng)用，但在這里熱處理的作
用可概括地歸納如下:①破壞或殺滅致病的和其他不良的微生物;②
產(chǎn)生酸乳發(fā)酵劑的促進/抑制因子;③改變與酸乳生產(chǎn)有關(guān)的牛乳成
分的物理化學(xué)性質(zhì)。在工業(yè)實際中，牛乳的加熱在許多的乳制品生
產(chǎn)中是應(yīng)用最廣泛的單元操作。應(yīng)用的時間與溫度的組合從≤65℃
(預(yù)巴氏殺菌)幾秒到超高溫(UHT)滅菌的150℃幾秒不等。用于酸乳
生產(chǎn)的牛乳可在不同的溫度下加熱，包括液態(tài)乳的加工在內(nèi)的所報
道過的處理條件。任何一種特定的時間一溫度組合的選擇是由許多
因素決定的，但若工廠自身沒有強加限制，上面提及的條件均應(yīng)該
作為主要的考慮。
已有大量的研究證實，乳的熱處理涉及許多方面，如由熱引起
的乳組分的變化、乳的
牛乳中的酪蛋白是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要部分，它在某些乳制品生
產(chǎn)中起著非常重要的作用，例如酸乳和奶酪。
另一種類型的蛋白質(zhì)(如血清或乳清蛋白)似乎是以溶解狀態(tài)存
在的。它們具有比酪蛋白更加規(guī)則、緊密的球形。
出自http://www.bjsgyq.com/北京顯微鏡百科
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